L’Oliveraie du Domaine de Villemus est composée de 2800 arbres de la Variété Aglandau, Bouteillan, Picholine.
La récolte débute vers la mi-novembre lorsque les olives sont tournantes (changement de couleur) pour obtenir une huile d’olive fruitée verte.
Les Olives sont triturées après la journée de récolte. Au moulin du domaine, les olives sont lavées avant d’être concassées, puis la pâte est malaxée avant d’être dirigée vers un décanteur pour extraire l’huile d’olive. Le produit fini est stocké à l’abri de la lumière et à basse température.
